鯛の塩釜焼きは、まず開いた鯛のお腹の中に丁寧に手で塩を摺り込み、鯛全体がしっかりと隠れるまで粗塩を入れ、押し固めた後さらに成形してオーブンで焼き上げる、手間のかかる料理です。二兎屋では、今回の調理にあたり様々な焼き方を試してみましたが、鯛をふっくらと香ばしく仕上げるために、調理場のオーブンではなく、あえて洋風の器ダッチオーブンを使って調理をしております。また焼成の際に、魚を和紙ではさんで焼いており、塩気もさらに柔らかくなり、皮もそのまま食せます。蛸酢オリーブ風味・万願寺ししとう・稚鮎の塩焼きなどと供に爽やかな夏を感じていただければと思います。

お献立

真鯛塩釜焼き大葉刻み

蛸酢オリーブ風味

生姜焼き

万願寺ししとう

琵琶湖産稚鮎の塩焼き

冬瓜煮浸し

赤魚竜田焼き

蟹のふわふわ豆腐

蓮根のはさみ揚げ

特製鯛ごはん

特製蛸ごはん

など



※夏の季節限定商品【6月〜8月】につき、売り切れの際はご了承くださいませ。